Slagerij Danny: een stukje vlees met ambacht

UITSTERVEND RAS

Elvier en haar man zijn een slagerskoppel van het uitstervende ras. Met hun ambachtelijke slagerij verwerken ze de karkassen die binnenkomen van kop tot teen zelf, met respect voor de dieren en de metier. ‘Alles uit de toonbank maken we zelf: gehakt, worsten maar ook charcuterie zoals beenham en droge worsten. Ik sta in voor de verse salades en de bereide gerechten. We zijn gespecialiseerd in traditionele grootmoeders keuken. Denk maar aan konijn met pruimen, videe, gehaktbrood en bolognaisesaus.”

VAN HEINDE EN VER

Alles met veel liefde en dagverse ingrediënten gemaakt. Veel van de klassiekers leerde ik zelf nog van mijn moeder maken, recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Ze komen van heinde en ver voor onze bloedworst. Onze klanten proeven echt het verschil tussen deze ambachtelijk vervaardigde worst en de fabrieksworsten.

WITTE SCHORT

Een andere specialiteit is het spek, dat ze zelf zouten en drogen. “Je kan het met een witte schort aan bakken, zonder dat er ook maar één spettertje vet op komt’, vertelt Elvier fier. Elvier steekt het niet onder stoelen of banken. Zes dagen op zeven runt het koppel twee slagerijen. 'Het is zeker hard labeur. Je moet het echt graag doen, anders hou je het niet vol. Het is heel leuk om als koppel samen te werken, maar uiteraard bij momenten ook heftig. Eenmaal thuis proberen we het werk zoveel mogelijk achter ons te laten en gaan de conversaties vaak over andere dingen. Gelukkig maar!’

KONIJN

Ik loop de pittoreske beenhouwerij buiten met ons avondmaal: konijn! Blij dat we eens een verse maaltijd hebben zonder dat ik zelf n de potten moet roeren. Zo nu en dan schuif ik ook graag eens mijn voetjes onder tafel zonder al te veel moeite en afwas. Bedankt Elvier!

Slagerij Danny – Markstraat 8