”We maken deze arancini erg vaak. Het is de favoriet ten huize Trovato”, vertelt Bernardo. Je kan het met verschillende ingrediënten vullen, maar ik hou het bij erwtjes. En ik gebruik oude Bruggekaas. Dat maakt het extra smeuïg want de balletjes mogen niet droog zijn.”
Bernardo tipt om ze in twee dagen te maken. Dan kan de risotto goed opstijven. De dag erna rol je de balletjes, 6 tot 8 centimeter groot. “Dat is het moment waarop je veel helpende handen nodig hebt. Ik schakel altijd vrouw en kinderen in. Vandaag zijn Cédric en Joëlle mijn keukenhulpjes. Aan de risotto wagen ze zich nog niet”, lacht hij.
De familie eet ze meestal direct na het frituren. “Dan zijn ze nog warm en smeuïg. De dag erna zijn ze nog lekker maar hier is er weinig kans dat ze blijven liggen”, verzekert hij.
“Arancini rollen doe je best met veel handen.”
Dit heb je nodig (20 stuks):
Voor de risotto:
- 30 ml olijfolie
- 1 dikke ajuin
- 500 gr. risottorijst
- 2 liter groentebouillon (blokjes of pot)
- 300 gr. erwtjes
- 3 eieren
- mix van +/- 300 gr. geraspte kaas: mozzarella, emmentaler, oude Brugs
Voor het paneren:
- Losgeklopt ei en paneermeel.
Zo maak je het:
Risotto: Bak de gesneden ui glazig met olijfolie in een kookpan. Voeg de rijst toe en roer goed om. Voeg stapsgewijs de verwarmde bouillon toe. Roer om en laat pruttelen tot de bouillon is ingetrokken. Zet het vuur af. Voeg de 3 eieren, erwtjes en de kaas toe. Voorzicht omroeren. Smeer de risotto uit op een ovenplaat in een laag van 4 cm en zet in de koelkast.
Paneren: De dag erna: klop in een bord wat eieren en in het ander bord paneermeel. Maak van risotto vierkantjes van +/- 6 tot 8 cm. Kneed tot balletje, dompel in het losgeklopte ei en daarna in het paneermeel. Frituur 3 tot 4 minuten op 180 graden en laat uitlekken op keukenpapier. Smakelijk!
Dit recept komt uit ‘Peerboom kookt’, een kookboek uit de Peerboomstraat met opbrengst voor het goede doel.
Heb je ook een leuk recept? Laat het weten via 3600@genk.be
