Eerste stappen
Op 11-jarige leeftijd zette de kok zijn eerste stapjes in de horeca. Hij ging bij zijn nonkel aan de slag in een restaurant in het noorden van Italië. “In de keuken staan, tafels afruimen, afwassen,.. Bij alle taken sprong ik bij.” Sindsdien is hij eigenlijk nooit meer weg geweest uit de keuken.
Salentini
Hoewel Salvatore altijd een ‘gewone’ fulltime baan had, verzorgde hij daarnaast catering voor feesten en speciale gelegenheden. Zijn grote droom bleef echter een eigen restaurant. Bijna zeven jaar geleden werd die droom werkelijkheid: samen met zijn vrouw opende hij Salentini, een plek waar je de authentieke smaken van Italië proeft.
Opvolging
Twee jaar geleden kwam daar nog Dammi bij, een tweede restaurant in het pand naast Salentini. Twee keukens om te runnen, dus echt stoppen zit er nog niet in voor Salvatore. “Ik ga hier nog wel wat tijd achter de potten doorbrengen. Pas daarna gaan we rustig op zoek naar opvolging”, zegt hij.
Proficiat Salvatore!
