Frituur Mia in de Berkenlaan in Winterslag was gekend om de lekkere frietjes maar vooral om de huisgemaakte gerechten. Denk aan vol-au-vent, stoofvlees, mosselen én konijn.
"Veel Genkenaren zullen zich de frituur nog herinneren. Mijn mama heeft het uitgebaat van 1968 tot 1990. In die tijd kwam je nog met de kom of kastrol naar de frituur", herinnert Monique. "Mensen uit de buurt kwamen speciaal voor onze zelfbereide gerechten."
Monique stond van jongs af aan mee in de frituur. Later begon ze haar eigen traiteurszaak en restaurant in de Vennestraat. "Ook daar serveerde ik 'konijn op grootmoederswijze', net zoals mijn mama het maakte. Toch zet ik het graag naar mijn hand en voeg veel nootmuskaat toe. Met zelfgemaakte frietjes of kroketjes is dit een heerlijk herfstgerecht!"
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 1 kg konijnenbillen
- 1 dikke ajuin (200 gr)
- margarine of boter
- 3 eetlepels fijne suiker
- 3 eetlepels Luikse of Limburgse stroop
- 30 gr azijn
- 800 ml kippenbouillon
- peper, zout en nootmuskaat
- Bruine maizena of roux
Zo maak je het
Konijn kruiden met peper, zout en veel nootmuskaat. Bak de stukken goed aan in de margarine. De ajuin in ringen snijden erop leggen. Voeg suiker, stroop en azijn toe en laat een kwartier laten. Bouillon toevoegen en zachtjes laten stoven tot de billen gaar zijn (ongeveer 1 uur). Haal de konijnstukken eruit en dan ga je de saus binden met de bruine maizena en afkruiden. Leg de stukken terug in. Serveer met kroketjes of frietjes.
Dit recept is van Frituur Mia, 1968-1990 in de Berkenlaan.
Heb je ook een leuk recept? Laat het weten via 3600@genk.be
