Als Mariane aan Nicola vraagt wat ze moet klaarmaken, antwoordt hij steevast dit gerecht. "Het brengt hem terug in een vakantiesfeer", lacht Mariane. "Dit is dagelijkse kost in Griekenland, maar ook hier zijn gehaktballetjes een typisch gerecht."
Kleinzoon Nicola is opgegroeid tussen de potten en pannen van de Griekse frituur O Geros. Zijn mama en tante zetten het werk van oma Mariane verder. "Op zondag koken we altijd uitgebreid maar dit gerecht kan je snel maken. Al wordt tzatziki lekkerder wanneer je het even laat staan."
Het geheim van de balletjes? "Dat is mijn uienmix. Je kan het op voorhand maken en met wat olie bewaren. Doe ook wat bicarbonaat bij het gehakt, dat maakt de balletjes luchtig", verklapt Mariane.
Tzatziki en keftes
Dit heb je nodig:
Voor de tzatziki:
- Look
- 1/3 Wijnazijn
- 2/3 Olijfolie
- Dille
- Komkommer
- Halve kilo Griekse Yoghurt
Voor de keftes:
- 1,5 kg gehakt (rund/kip)
- Peper, zout, 1/2 eetlepel Bicarbonaat
- Kruiden: paprikapoeder, Griekse oregano, tijm, rozemarijn, peterselie...
- Witte en rode ui, look en sjalot
- 2 eitjes
- 1 eetlepel mosterd
- Oud brood of paneermeel
Zo maak je het:
Tzatziki: meng look, wijnazijn en olie samen tot een mayonaise. Voeg de dille toe. Rasp de komkommer met schil (goed wassen) Laat beetje uitlekken, niet volledig. Beetje vocht mag. Voeg de yoghurt, komkommer en mayonaise samen. Als je de ingrediënten afzonderlijk niet meer proeft, is de tzatziki geslaagd!
Keftes: Meng peper, zout, bicarbonaat (luchtigheid) flink wat kruiden en grof gesneden peterselie samen. Doe de uienmix erbij. Meng dit met oud brood of paneermeel en voeg dan het gehakt toe met de eitjes en de mosterd. Meng zacht: niet teveel, net genoeg. Draai balletjes en bak ze in de pan.
Serveer met pitabroodjes en Grieks slaatje.
Dit recept staat in Sapore e Amore, een Genks burgerbudget en kookboek waarin grootouders en kleinkinderen hun lievelingsrecept maken.
Heb je ook een leuk recept? Laat het weten via 3600@genk.be
