Nieuwe smaken ontdekken is Simona's tweede natuur. In haar kookstudio Mundo Rico vertaalt ze die inspiratie naar toegankelijke gerechten. "Ik proefde ceviche voor het eerst op een vismarkt in El Salvador: rauwe vis, gemarineerd in limoensap. Terug thuis kreeg ik de vraag naar een alternatief zonder vis. Dus ging ik aan de slag met oesterzwam, avocado en mango, tot ik de perfecte balans vond tussen fris, zacht en kruidig", vertelt Simona.
Deze ceviche is plantaardig maar boet niets in aan smaak en textuur. Tijdens cateringopdrachten blijft het een favoriet. En wil je toch vis, dan maak je het bijvoorbeeld met zalm.
Voor Simona is koken en eten een moment van rust en zelfzorg. Daarover getuigt ze openhartig in haar nieuwe kookboek dat in september verschijnt. Ook het kookavontuur gaat verder want deze zomer reist ze met haar gezin opnieuw naar Zuid-Amerika. "Deze keer naar Peru waar we ons verdiepen in ceviche én de verjaardag vieren van zoon Andes."
Dit heb je nodig, 3 tot 4 personen:
- 200 g oesterzwammen, in dunne reepjes (of zalm)
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 1 rijpe mango, in blokjes
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 rode chili, fijngehakt (optioneel of vervang door sambal oelek)
- Sap van 2 limoenen
- 2 el olijfolie
- 1 handvol verse koriander of munt, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het:
Snijd de oesterzwammen in dunne reepjes. Meng het met limoensap, zout en peper en laat 10 tot 15 minuten marineren. Het zuur gaart de paddenstoelen licht. Snijd de avocado in 2, doe de pit weg. Schil de avocado en snijd in blokjes. Voeg de blokjes avocado, mango, rode ui en chili toe aan de oesterzwammen. Meng voorzichtig zodat de avocado heel blijft. Besprenkel met olijfolie en strooi de koriander of munt erover. Meng voorzichtig. Serveer direct als voorgerecht of frisse salade.
Dit recept komt uit 'Therapie uit de keuken'
